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酸菜鱼是重庆美食的开创者之一。酸菜鱼肉质细嫩，汤汁酸爽可口，微辣而不腻，鱼片黄滑，想想就流口水。那么你知道怎么做酸菜鱼吗？酸菜鱼怎么做才好吃？酸菜鱼最正宗的家常菜做法是什么？让边肖教你酸菜鱼的做法。

1.草鱼一头宰杀干净。将切好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、姜、料酒，抓匀入味。

2.大葱切段，姜切丝，蒜切片，干辣椒切段，加入适量干辣椒。

3.自己的酸菜切段，加一点红泡椒。

4.炒锅加入菜籽油，烧热，放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒炒香。

5.加入酸菜和红泡椒翻炒7、8分钟。

6.加入适量开水或骨头汤，煮5分钟。

7.加入一勺蚝油和一勺胡椒粉。

8.将鱼头、鱼骨放入锅中，大火烧开，撇去浮沫，煮10分钟左右，用漏勺将鱼头、鱼骨、酸菜放入大锅中。

9.转小火，将鱼片一块一块的放入锅中，开中火，看鱼片变白，待汤汁微沸后，小心的将汤汁和鱼片倒入锅中。

1.鱼片易碎，放入汤中一定要小心，用筷子轻轻搅动，不要用力翻炒。鱼片可以煮熟变色，但不能久煮，否则味道不好；

2.如果不吃辣，不放泡椒和干辣椒，味道也很鲜美；

3、鱼一定要新鲜的活鱼，不要放久了，这样鱼才嫩，才好吃；

4.这道菜我没放盐，因为酸菜很咸。可以自己调节酸菜的口味，不够的话加盐。

5.鱼片一定要用蛋清抓匀，才能鲜嫩。不要用淀粉，否则煮出来的汤会变浑浊。

6.鱼骨和鱼片要分开煮，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形。

7.将泡椒用大火油翻炒2-3分钟至出香味，然后立即浇在准备好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味可以很快融入汤中，保证汤的外观。鱼片切得不要太厚，否则不容易煮透。腌制时加入蛋清，可以使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。

营养成分

酸菜鱼的主要成分富含优质蛋白质，人体消化率可达96%，能补充人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。鱼类中的脂肪大部分是不饱和脂肪酸，可以很好的降低胆固醇，预防动脉硬化和冠心病。因此，多吃鱼可以健康长寿。