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《1》

前阵子有个茶友自称买了顶级白茶。

哦？是吗？

要知道，“顶级”这个词不是任何白茶都可以用的。

有一段时间，我产生了兴趣。

据茶友说，她是在一个茶掌柜的推荐下，开了一家只能煮着喝的老白茶。

是的，你没听错。

这是一种只能煮，不能泡的老白茶，与普通茶叶不同。

茶掌柜之所以称之为“上品”，是因为对方认为不是所有的白茶都可以随便煮着喝。

具体的说法是，“煮茶对茶的品质要求更高。劣质的老白茶，煮的时候又苦又涩。几分钟后，它的真面目就显露出来了。只有好的老白茶，不管怎么煮，都不会苦，而且味道好。”

本来茶友也是半信半疑。回家后，他试着按照茶店老板说的去煮老白茶。

没想到，正如对方所说，这茶无论怎么煮都不苦不涩。

于是，我来到村里告诉姑娘陈这个好消息。

听完事情的来龙去脉，我心里有了答案。

这种老白茶不是顶级的，相反，它是一种劣质茶。

但如果你对茶友说实话，无疑是给对方泼了一盆冷水，浇灭了你的热情。

有时候不得不感叹，真相太真实，反而会得罪人。

《2》

煮起来不苦的老白茶有什么猫腻？

众所周知，无论是泡茶还是煮茶，物质的释放都呈现一个渐进的过程。

由浅入深，由快入慢。

与用有盖的碗冲泡相比，煮茶使茶叶处于持续高温状态。

内在质量的释放速度，就像飞奔一样，在飙升。

在这种情况下，一款营养丰富的老白茶，就像一条已经被水浸透的毛巾，轻轻一拧，水就溢出来了。

煮茶只需很短的时间，就足以使茶的内在物质均匀析出，汤浓、滑、醇。

但是我们常说，太多就是太多。

白茶之所以适合煮着喝，是因为在陈酿过程中，咖啡因和茶多酚的含量逐年下降。

即便如此，还是不适合暴力泡茶。

如果长时间让茶叶在高温下释放内质，熬出苦涩味是正常的。

没有苦涩，却有猫腻。

相反，只有缺乏营养的老白茶，才能实现如何煮才不苦的“美好幻想”。

就像一条毛巾，几乎没有水，是干的。

拧干奶后，还是没什么效果。只有使用额外的机器，我们才能进一步脱水。

内在品质差的老白茶也是如此。

仅仅用有盖的碗冲泡，很难品尝出味道。

只有把茶壶烧开，用持续不间断的高温把它体内剩下的那一点点营养挤出来。

但是这个行业的内幕却成了某些人的幌子。

内在素质不够，煮茶凑。

同时让不太了解老白茶的茶友自然相信这种说辞。

有了“煮茶”这块遮羞布，劣质老白茶根本没有销量！

《3》

当然，也不是说老白茶不能煮着喝。

冬天，很多爱茶的人热衷于泡茶。

把茶烧开，第二次关火，停止沸腾，一气呵成汤。

这个过程很短，几分钟之内，泡茶最大的好处就是省时省力。

比起用有盖的碗冲泡，烧开的茶确实能带来更多的温暖。

在手冻脚的严冬，煮一壶老白茶，热气慢慢弥漫整个房间。

茶香，热汤，都是理想生活。

碗泡和茶煮各有千秋，但相比之下，茶煮更多的是一种意境。

苏东坡这样描述他对茶的热爱。

熬夜工作，写书打鞭子，白天灌委员会，煮茶烧李依晓。

洗完澡，晚上毛巾会凉，睡觉后牙齿和脸颊上会有茶味。

酒后，他在回家的路上感到困倦和虚弱。他写道，“酒后长眠，使人渴茶。”

茶叶纯净淡雅，放入小杯茶汤，回味悠长。

然而，煮茶并非没有缺点。

对于高品质的老白茶来说，单纯的煮茶是一种浪费。

毕竟，沸腾的茶闻不到每一朵灯芯草被覆盖的香味，感受不到每一朵灯芯草飘落的香味，最后从叶底寻找线索。

最好的处理方法是用白瓷碗冲泡。

10毫升左右，加入5克干茶，注入开水，快速煲汤。

热盖揭开，香透之后，再尝一次汤，从第一次冲水开始，一直到第十次冲水。

毫无疑问，内在品质足够的老白茶，只要冲泡得当，具有极佳的抗泡性。

盖碗让大量营养物质释放出来后，再在叶底煮茶也不迟，每一冲的滋味都尝过了。

煮茶直截了当，直截了当；酿造，这是委婉的，是从惊喜礼物。

所以，你拿到一个老白茶后，先泡后煮才是正确的打开方式。

《4》

我们再回到文章开头。

突然，她说的对，不是所有的白茶都适合煮着喝。

当然这和质量无关，和年份有关。

白茶是泡茶的“雷区”。

之所以叫雷，是因为很多爱茶的人在不明真相的情况下，不小心煮出了新白茶。

入口之后，苦、涩、麻皆可。

倒是正应了那句话——哑巴吃黄连，有苦说不出。

煮茶，通常是选择陈年的白茶饼、老白茶饼，或是老的散白茶。

而新茶的散茶，并不建议大家煮着喝。

否则，将会体验到以上所说的“难忘”经历。

至于为什么有这样的不成文规矩呢？还需要我们细细说来。

新白茶的内含物质，是极为丰富的。

得益于白茶不炒不揉不杀青的简朴工艺，以萎凋和烘干，将茶叶内大量的养分，悉数保留。

包括了茶氨酸、茶多酚、咖啡碱、多糖等成分。

最直观的体验，便是我们在喝高山新白茶的时候，刚一入口，就带着满满的鲜爽感和清甜感。

但如果把新白茶进行煮茶，这些营养物质大量释放到茶汤里。

煮出来的茶汤，看起来又黄又绿，让人完全没有食欲。

同时，原本的鲜、香、醇、爽，也消失殆尽。

取而代之的，是极重的苦涩味。

这时候，我们就需要借助陈化的帮助。

将新白茶用三层包装法密封起来，存放在一个干燥、阴凉、避光、无异味的环境下。

如此一来，白茶便开始慢慢发生物质转化。

等到成为了老白茶，那些刺激性的味道，通通转成了更多的新物质。

于是拿去煮茶，刚刚好。

在茶水比例恰当的情况下，控制好煮茶时间，就能得到一杯柔润甘甜的茶汤。

而对于手上的新白茶，即便想要煮茶，也应该等一等，给它足够的时间陈化。

心急吃不了热豆腐，不是不能煮，而是时候未到。

《5》

煮茶，向来深受文人雅客的青睐。

但如今，单纯的煮茶，已不能满足爱茶之人的心了。

盖碗冲泡，占据了主要地位。

而将煮茶作为一种冲泡后的补充方式，是极好的。

尤其是对待好的老白茶，泡了十来冲再煮茶，感受其后劲，隽永持久的滋味。

仔细算来，喝完这一泡老白茶，一个下午便度过了。

再看看那些劣质的，内质少的茶，为了不浪费，也只能煮着喝了。

长时间的沸水刺激下，释放出体内那些少得可怜的物质。

比起白开水来说，不过是多了些茶味罢了，并不出彩。

只能煮着喝的老白茶，喝起来，又有什么乐趣可言呢？

食之无味，弃之可惜。

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